Перейти к содержимому


Фотография

ПАСХА


  • Please log in to reply
Сообщений в теме: 4

#1 BaGBiR4ik

BaGBiR4ik

    Активный участник

  • Админы CS
  • PipPipPip
  • 213 сообщений

Отправлено 30 March 2010 - 11:13 PM

[attachmentid=1306]

ПАСХА

[attachmentid=1287]

Примерно 5 тысяч лет назад иудейские племена отмечали ее весной как
праздник отела скота,затем Пасху связывали с началом жатвы,
позднее - с уходом евреев из Египта.
Христиане же вложили в этот день иной смысл и отмечают его в связи
ВОСКРЕСЕНИЕМ Иисуса Христа,
самый древний и важный праздник церковного литургического года.
Название праздника восходит к еврейскому "песах" ("Пасха"):еврейская Пасха,
посвященная избавлению Израиля от египетского рабства,
была в глазах христиан прообразом того искупления человечества от греха
через смерть и воскресение Иисуса Христа,
воспоминанию о котором посвящена христианская Пасха.
[attachmentid=1288]
Вплоть до понтификата папы Виктора I (189-199)
Западные церкви праздновали Пасху в первый день недели (воскресенье),
а многие Восточные церкви,следуя обычаю евреев,отмечали ее 14 числа месяца нисан.
Восточная практика со временем отмерла.
Однако встал вопрос:в какое именно воскресенье праздновать Пасху.
Никейский собор (325) постановил,что Пасха должна праздноваться всеми
в одно и то же воскресенье — ближайшее воскресенье после 14 числа
пасхального месяца,а пасхальным считается месяц,четырнадцатый день
которого наступает после дня весеннего равноденствия.
Однако из-за различий в системах отсчета времени,
которых придерживались в разных местах,
постановления Никейского собора не устранили всех трудностей
и не получили всеобщего признания.
Кроме того,григорианская реформа календаря (1582)привела к новым расхождениям.
В западном христианском мире в настоящее время придерживаются григорианского,
исправленного календаря,и Пасха здесь празднуется в
первое воскресенье после первого полнолуния после дня весеннего равноденствия,
так что наиболее ранней датой празднования Пасхи может быть 22 марта,
а наиболее поздней — 25 апреля.
На Востоке же церковный календарь не был приведен в соответствие
с григорианской реформой,поэтому день празднования Пасхи здесь редко
совпадает с западным.
[attachmentid=1289]
В церквах,сохранивших литургическую обрядность,
Пасха является центром великого литургического круга,
объемлющего приготовления(Великий пост),
самый праздник и отдание праздника(в сороковой день на Востоке и
в праздник св. Троицы на Западе);
этот праздник является кульминацией всех ежегодных церковных постов и праздников,
и христиане встречают его как день великой радости.
Первоначально пасхальная литургия была тесно связана с крещением оглашенных и
с принятием ими первого причастия.
На Востоке всенощная по-прежнему служится ночью,
а на Западе праздничное богослужение было передвинуто сначала на вечер,
а позднее (в 14 в.) — на утро Страстной субботы.
В Западной церкви после зажжения нового огня с помощью кресала
(возможно,отголосок северных языческих обрядов)
следует освящение пасхальной свечи и пение гимна Exultet(Да возрадуется),
а затем — чтение 12 пророчеств и освящение крещальной воды.
Литания святым служит вступлением к краткому,древнему чину мессы,
завершающейся краткой вечерней.
К числу народных обычаев,связанных с Пасхой,относятся так называем
пасхальный смех,когда прихожане смеются над забавными историями с
назидательным смыслом,рассказываемыми священником во время проповеди;
игры с крашеными яйцами,накопившимися за время предшествующего поста;
мистерии на темы воскресения Христа.
[attachmentid=1290][attachmentid=1293]
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Относительно Пасхи отмечаются все переходящие праздники
в последовательности евангельских событий:

Лазарева суббота;
Вход Господень в Иерусалим — за неделю до Пасхи;
Страстная Седмица — неделя перед праздником Пасхи;
Пасха — Светлое Христово Воскресение;
Пасхальная неделя (Антипасха в православии, Октава Пасхи в католицизме) — явление воскресшего Христа ученикам на 8-й день Пасхи и уверование Фомы;
Вознесение Господне — сороковой день после Пасхи;
Пятидесятница — пятидесятый день после Пасхи;
--------------------------------------------------------------------------------- -------------------------------------------
Пасхальное приветствие
-------------------------------
[attachmentid=1305]
Начиная с пасхальной ночи и последующие сорок дней (до отдания Пасхи)
принято христосоваться,то есть приветствовать друг друга словами:
«Христос воскресе!» — «Воистину воскресе!»,
при этом троекратно целуясь.
Этот обычай идёт с апостольских времён:
«Приветствуйте друг друга с целованием святым»
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Пасхальный огонь
----------------------
[attachmentid=1291]
Пасхальный огонь играет большую роль в богослужении,
а также в народных празднествах.
Он символизирует Свет Божий,просвещающий все народы после Христова Воскресения.
В Греции,а также в крупных городах России в православных храмах
до начала пасхальной службы верующие ждут Благодатного огня
от Храма Гроба Господня.
В случае успешного прибытия огня из Иерусалима священники
торжественно разносят его по храмам города.
Верующие тут же возжигают от него свои свечи.
После службы многие уносят лампаду с огнём домой,
где стараются поддерживать его в течение года.

В католическом богослужении перед началом Пасхальной службы
возжигают Пасхал — особую пасхальную свечу,[attachmentid=1292]
огонь от которой раздают всем верующим,
после чего начинается служба.
Эта свеча зажигается на всех богослужениях Пасхальной недели.
---------------------------------------------------------------------------------

Начиная с Чистого Четверга готовились к праздничному столу,
красили и расписывали яйца.
По древней традиции крашеные яйца укладывали на свежую проросшую зелень овса,
пшеницы,а иногда на нежно-зеленые крошечные листочки кресс-салата,
которые специально заранее проращивали для праздника.
С Четверга готовили пасху,пекли куличи,бабы,блины,мелкие изделия из
лучшей пшеничной муки с изображением крестиков,
барашков,петушков,курочек,голубков,жаворонков,
а также медовые пряники.
Пасхальные пряники отличались от обычных тем,что имели силуэты барашка,
зайчика,петушка,голубка,жаворонка и яйца.

В Чистый же четверг варили овсяный кисель для "ублажения" мороза.
Кое-где его хранили до воскресенья,а на Пасху его ели даже раньше кулича.
К праздничному столу готовили много снеди,запекали барашка,окорок,
жарили телятину.
Горячие блюда и рыбу к Пасхальному столу не подавали.

[attachmentid=1302][attachmentid=1301][attachmentid=1303]
[attachmentid=1296][attachmentid=1297]
[attachmentid=1298][attachmentid=1299]
[attachmentid=1304]

Прикрепленные файлы


Живу легко,свободно и не принуждённо!*)

#2 BaGBiR4ik

BaGBiR4ik

    Активный участник

  • Админы CS
  • PipPipPip
  • 213 сообщений

Отправлено 05 April 2010 - 09:13 AM

Готовим куличи

---------------
[attachmentid=1317]
При выпечке куличей необходимо помнить следующее:

- Тесто для кулича не должно быть жидким
(куличи расплывутся и будут плоскими)
и не должно быть густым
(куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

- Тесто должно быть такой плотности,
чтобы его можно было разрезать ножом,
и оно к ножу не прилипало,
а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

- Куличное тесто месят как можно дольше,
чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.

- Тесто должно подходить три раза:
первый раз подходит опара,
второй раз - когда добавлены все продукты,
в третий раз - когда тесто уложено в формы.

- Куличное тесто не любит сквозняков,
а любит тепло,поэтому куличи должны подходить в теплом месте
при температуре 30-45 градусов.

- Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину,
дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.

- Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом,взбитым с 1 ст. ложкой воды,
и маслом,посыпают орешками,крупным сахаром и сухарями.

- Чтобы кулич поднялся ровно,перед выпеканием в его середину
втыкают деревянную палочку.
Через определенное время палочку вынимают.
Если она сухая,Кулич готов.

- Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой)
при температуре 200-220 градусов.

- Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут,
массой 1 кг - 45 минут, массой 1,5 кг - 1 час, массой 2 кг - 1,5 часа.

- Если кулич начинает сверху пригорать,
его прикрывают сухой бумагой.

- Готовый кулич вынимают из духовки,кладут на бок и оставляют в таком положении,
пока дно не остынет.
---------------------------------------------------------------------------------

Кулич заварной
--------------
[attachmentid=1318]
На два кулича: мука 12 стаканов,
распущенное масло 1/2стакана,
2 яйца,
3/4стакана сахара,
молоко 1 стакан,
дрожжи 50 г,
жидкий чай 2 стакана,
3/4стакана изюма,
соль 2 чайные ложки.

Накануне в 8 часов вечера залить дрожжи половиной стакана тепловатой воды и
дать дрожжам подняться.
Заварить полстакана муки половинкой стакана кипящего молока и
хорошенько размешать.
Если плохо заварилось,то немного прогреть,постоянно помешивая.
Когда дрожжи подойдут,смешать их с тестом,добавить остывшее кипяченое молоко,
соль,яйца (чтобы немного осталось для обмазки).
Подсыпать муки,чтобы получилось густое тесто,
размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место подходить,
хорошенько укрыв.
В шесть-семь часов утра влить в тесто подогретое,
но не горячее распущенное масло и влить понемногу два стакана
некрепкого теплого чая,размешанного с сахаром.
Всыпать,непрерывно помешивая,почти всю оставшуюся муку.
Вывалить тесто на стол и бить его хорошенько до тех пор,
пока в нем не появятся пузыри.
После этого выложить тесто в заранее обмазанную изнутри маслом посуду,
покрыть посуду чем-нибудь теплым и оставить тесто подходить.
Через час тесто выложить на доску,вмесить в него изюм,
еще побить,но осторожно,и дать подойти в той же посуде еще полчаса.
Теперь тесто можно разложить в обмазанные маслом формы,
дать тесту подойти,смазать верх кулича яйцом и ставить печь.
---------------------------------------------------------------------------------

Кулич по-польски
----------------

1,5 кг муки,
1 стакан молока,
2 стакана сливок,
50 г свежих дрожжей,
10 яиц,
800 г сахара.

Стакан горячего молока,горячие сливки и муку тщательно размешать,
дать массе остыть до температуры парного молока.
Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и
два яйца,перемешать и,прикрыв тесто салфеткой,
поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется,добавить оставшиеся желтки,растертые добела с
одной половиной сахара,и белки,взбитые с другой половиной сахара в густую пену.
Массу осторожно перемешать (сверху вниз),добавив оставшуюся муку и
дать тесту подняться вторично.
Затем тесто тщательно выбить,положить в смазанную маслом и
подпыленную мукой форму,заполнив ее до половины.
Дать тесту еще раз подняться.
Выпекать до готовности при температуре 180 градусов.
Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано.
Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор,
пока на поверхности не появятся пузыри.
---------------------------------------------------------------------------------
Кулич с изюмом
---------------

Мука пшеничная 1 кг,
дрожжи 50 г,
сахарный песок 100 г,
3 яйца,
сливочное масло 125 г,
изюм 100 г,
цукаты 50 г,
толченый кардамон,
корица,
3 ст. ложки молока.

Замесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды,
дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, сахарный песок,
промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толченый кардамон, корицу.
Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем и оставить до утра подниматься.
Затем выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части,
посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться.
Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями,
и от прикосновения тесто "заходит ходуном"),
растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку и
выпекать около 40 минут.
---------------------------------------------------------------------------------

Кулич царский
-------------
[attachmentid=1319]
Дрожжи 50 г,
сливки 3 стакана,
пшеничная мука 1200 г,
сливочное масло 200 г,
сахарный песок 200 г,
15 желтков,
толченый кардамон (10 зерен),
1 толченый мускатный орех,
шинкованный миндаль (50 г),
100 г цукатов,
100 г изюма,
толченые сухари 1 ст. ложка.


Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару,
добавив половину пшеничной муки.
Когда опара поднимется,
ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки,
добавить оставшуюся муку,
2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех,
шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм.
Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа.
Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и
обсыпанную толчеными сухарями высокую форму.
Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться
до 3/4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.
Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.
---------------------------------------------------------------------------------


Пасхальная корзинка для яиц
----------------------------
[attachmentid=1320]
Немного сдобного теста, мука, 30 г сливочного масла, 1 яйцо.

Возьмите немного сдобного теста и втирайте в него муку,
чтобы получилось крутое тесто.
Металлическую тарелку переверните дном вверх и смажьте маслом.
Из теста сделайте донышко корзинки и несколько жгутиков
(в зависимости от размера корзинки).
Сначала закрепите вертикальные жгутики и прижмите их донышком.
Затем протяните горизонтальные жгутики (в виде переплетения корзины).
Смажьте корзину яйцом и сразу выпекайте.
Ручку делают из двух половинок, выпеченных на противне.
Когда корзина остынет, ручка закрепляется с помощью деревянных палочек.
Готовую корзинку можно украсить тонкими ленточками и бантиками.
В корзинку положить крашенные яйца.
---------------------------------------------------------------------------------


Кулич «Праздничный»-главное - побольше изюма!
---------------------------------------------

НАДО: полпачки дрожжей,
500 мл теплого молока,
2,5 ст. муки,
1 пачка сливочного масла,
5 яиц,
щепотка соды,
1 ч. л. соли,
50 г сливок или сметаны,
1 ст. сахара,
1 ст. изюма.

ГОТОВИМ: 1.Полпачки дрожжей развести в небольшом количестве теплого молока
с ложкой сахара.
2. Масло растопить в молоке,охладить,соединить с дрожжами и мукой
(до оладьевой густоты). Дать подойти.
3. Затем вбить 5 яиц
добавить щепотку соды,
1 ч. л. соли,
сливки или сметану,
1 стакан сахара,
просеянную муку.
4. Тесто вымешивать долго,пока не перестанет прилипать к рукам и
стенкам посуды и не станет гладким,блестящим и эластичным.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Когда увеличится вдвое,всыпать стакан промытого и просушенного изюма,
хорошо перемешать и снова накрыть полотенцем.
5. Тем временем стенки форм смазать изнутри маслом и
посыпать сухарями,дно застелить промасленной бумагой.
6. Тесто выложить на 1/3 объема форм,
накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 3/4 объема.
7. Выпекать 45 - 60 минут,время от времени немного поворачивая формы
по часовой стрелке.
8. Готовые куличи смазать глазурью и украсить по вашему вкусу.
---------------------------------------------------------------------------------

Пасха сырая творожная
---------------------

НАДО: 1,25 кг творога,
100 г сливочного масла,
0,5 ст. сахара,
0,5 ст. сметаны,
соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Творог дважды протираем через сито.
2. Масло растираем с сахаром добела.
3. Добавляем сметану и продолжаем растирать массу до
полного растворения кристаллов сахара.
4. Полученную кремообразную массу соединяем с протертым творогом,
приправляем солью.
5. Подготовленную массу перемешиваем,перекладываем в пасочницу,
закрываем блюдцем,кладем сверху небольшой груз и
ставим на 12 часов в холодильник.
---------------------------------------------------------------------------------
Пасха обыкновенная
-------------------

2 кг свежего,хорошо отжатого творога протереть ложкой сквозь решето или сито.

В отдельную кастрюлю положить 300 г свежего сливочного масла,
400 г свежей сметаны,
3 яйца и,
непрерывно размешивая,довести до кипения.
Затем все это тщательно растереть с творогом,
прибавить 1 сырое яйцо,
1 1/3 чайной ложки соли и еще раз растереть до получения однородной массы.
Взять чистую салфетку из мягкой,тонкой ткани,
смочить ее водой и уложить ровными складками в форму,
наполнить приготовленной массой.

Сверху прикрыть сначала краями салфетки,затем крышкой,
наложить гнет и поставить в холодное место (но не на лед) на полусуток
или даже сутки,чтобы вытекла сыворотка.
Тогда убрать гнет,снять крышку,отвернуть края салфетки,
опрокинуть форму на тарелку или блюдо,
осторожно снять форму и салфетку,подать на стол.
По желанию,можно обложить пасху вокруг крашеными яйцами.
---------------------------------------------------------------------------------


Пасха сливочная
----------------

Смешать 5 чашек сливок,
5 чашек свежей сметаны,
2 чашки молока.

Поставить в умеренно нагретую духовку на несколько часов,
чтобы створожилось,
либо варить на водяной бане.
Затем вылить в салфетку и дать стечь сыворотке.
Приготовленный таким образом творог посолить по вкусу,
добавить 1 сырое яйцо, сахарный песок - также по вкусу,
растереть до однородности, выложить в подготовленную форму и -
на несколько часов под гнет, в прохладное место.
---------------------------------------------------------------------------------

Пасха царская
-------------

2 кг свежего,протертого сквозь сито творога смешать
с 10 сырыми яйцами,
400 г несоленого сливочного масла,
800 г свежей сметаны.

Сложить в кастрюлю и,непрерывно помешивая,
чтобы не пригорело, довести до кипения, но не кипятить.
Тотчас снять с огня, поставить на лед (или в таз с холодной водой) и
мешать деревянной лопаткой до тех пор, пока смесь совершенно не остынет.
Добавить 2-4 стакана сахарного песка (по вкусу), немного ванилина,
чуть меньше 1/2 стакана измельченного миндаля и столько же изюма,
тщательно размешать, выложить в подготовленную форму и
поместить в холодное место, наложив гнет, на полусуток или более.
---------------------------------------------------------------------------------

Пасха боярская
--------------
потребуется:
- творог - 500г
- сливочное масло - 150г
- сахар - 1 стакан
- сливки - 1 стакан
- яйцо (желток) - 1 шт.
- апельсиновые цукаты - 1/4 стакана
- ванильный сахар - по вкусу


Творог дважды протереть через сито,
добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертыми добела маслом,
сахаром и желтками, добавить измельченные апельсинные цукаты и ванилин,
тщательно перемешать.
Заполнить творожной массой пасочницу,
застланную чуть влажной марлей, прикрыть блюдцем, положить сверху легкий гнет,
поставить в холодильник.
---------------------------------------------------------------------------------
Пасха шоколадная
----------------
[attachmentid=1321]
500 г. творога,
1 ст. сахара,
150 г. сливочного масла,
3 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки какао-порошка,
кусочек шоколада,
ванилин, 1/4 ч.л. соли.

Размягчённое сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны.
Положите сахар, соль, ванилин и какао.
Всё тщательно перетрите.
Творог протрите через дуршлаг, добавьте в него сметану,
перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в
приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао.
Хорошенько перемешайте.
Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет,
переложите её на несколько часов в салфетку и форму под пресс.
Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки,
положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натёртым на тёрке.
---------------------------------------------------------------------------------

Пасха казацкая
--------------

3 стакана муки запарить
2 стаканами сливок (сметаны),
хорошо размешать.

Вбить 50 желтков,чтобы побелели в кастрюле (кастрюлю поставить в теплую воду).
Взять 1/4 ф.(100 г) дрожжей,
распустить в 3/4 стакана молока и влить в желтки.
Размешать все это и перелить в опару.
Дать тесту взойти.
Добавить 1 чайную ложку соли,
3 стакана муки и месить тесто 30 мин,
далее влить 1 стакана теплого сливочного масла,
1 стакана сахара, 2
-3 зерна толченого кардамона,
2-3 шт. гвоздики,
щепотку цинамона (корицы) и снова месить.
Дать второй раз подняться.
Наложить в форму немного меньше половины,когда поднимется,
намазать яйцом,поставить печь в духовку на 1 час.
Затем дать немного остыть,смазать цветной глазурью,
присыпать разноцветной присыпкой (типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
---------------------------------------------------------------------------------

Пасха красная (старинный рецепт)
--------------------------------

3 бутылки топлёного молока или ряженки,
3 бутылки простокваши или кефира,
3 стакана сметаны,
1 желток,
ванилин,
сахар.

В готовое топлёное молоко или ряженку влейте простоквашу или кефир,
положите сметану и желток.
Всё это перемешайте и оставьте на небольшой огонь.
Помешивайте до тех пор, пока не отделится сыворотка.
Сняв с огня, дайте немного постоять и процедите через марлю.
Когда сыворотка стечёт, протрите массу через дуршлаг, положите ванилин или сахар.
Переложите в форму под гнёт и поставьте в холодное место.
---------------------------------------------------------------------------------

Пасха со сгущенным молоком
---------------------------
потребуется:
- творог - 600г
- сливочное масло - 150г
- сахар - 1/4 стакана
- сметана - 1/2 стакана
- сгущенное молоко - 1/2 банки
- изюм (без косточек) - 1/2 стакана
- ванилин - по вкусу


Творог протереть через сито, добавить сахар (лучше мелкий), масло, ваниль.
Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко,
перебранный и вымытый изюм.
Перемешать.
Массу положить в пасочницу, положить гнет и поставить в холодильник.
---------------------------------------------------------------------------------

Пасха с фисташками
------------------
[attachmentid=1322]
потребуются:
- творог - 1,2 кг
- сливки жирные (33%) - 1 л
- сахар - 200г
- ваниль - по вкусу
- яйцо - 4 шт.
- масло сливочное - 200г
- фисташки - 200г


Творог протереть через сито, смешать с мелким сахаром, ванилином и яйцами.
Затем прибавить масло и, предварительно измельченные, фисташки.
Массу растереть как можно лучше, после чего постепенно добавить сливки.
Подготовленную массу сложить в форму (в пасочнецу),
застланную тонкой тканью, сверху положить гнет и поставить вхолодильник.
Через сутки-двое пасху вынуть из формы и подавать к столу
---------------------------------------------------------------------------------

Бабка творожная с яйцами
-------------------------

[attachmentid=1323]
потребуются:
- творог - 500г
- сахар - 1.5 стакана
- изюм (без косточек) - 2 ст. л.
- корица (молотая) - 1/2 ч.л.
- яйцо - 4 шт.
- топленое масло - 1-2 ст.л.
- молотые панировочные сухари - 2 ст.л.
- соль - по вкусу


Отделить желтки от белков.
Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром,
добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать.
Массу выложить в смазанную маслом форму, выровнять поверхность,
сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
---------------------------------------------------------------------------------

Баба ванильная
--------------
потребуются:

для теста:

- мука 3/4 стакана
- дрожжи - 20г
- молоко - 1/3 стакана
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сахар - 4 ст.л.
- масло сливочное - 160г
- ванильный сахар - по вкусу
- изюм (без косточек) - 100г
- ром - 1 ст.л.
- цедра 1/2 лимона

для обсыпки:

- сахарная пудра - 1 ст.л.


Дрожжи разведите в теплом молоке,
добавьте теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром,
натертую цедру лимона и в самом конце - желтки.
Затем всыпьте муку и тщательно замесить.
Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться,
добавьте предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки.

Наполните тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму,
поставьте в теплое место.
Когда тесто поднимется вровень с краями формы,
выпекайте при температуре 180 градусов до готовности в
течение примерно 45-60 минут.
Когда баба немного остынет, осторожно извлеките ее из формы,
после полного охлаждения посыпьте сахарной пудрой.
---------------------------------------------------------------------------------

Баба маковая
------------
потребуются:

для теста:

- мука - 3 стакана
- дрожжи - 30г
- молоко - 1/2 стакана
- яйцо (желток) - 4 шт.
- сахар - 1/2 стакана
- масло сливочное - 150г
- цедра 1 лимона
- соль - по вкусу

для маковой начинки:

- зерна мака - 150г
- молоко - 1 стакан
- сахар - 2 ст.л.
- масло сливочное - 1-2 ст.л.
- молотый пряник - 1-2 шт.
- корица молотая, лимонная цедра - по вкусу
- шоколад - 20г
- мед - 1 ст.л.


У такой бабы в разрезе получается очень красивый рисунок.

Дрожжи разведите в теплом молоке,
добавьте теплое растопленное масло, сахар, лимонную цедру, соль и желтки.
Затем всыпьте муку и тщательно взбейте.
Поставьте в теплое место для брожения.

Тем временем приготовьте маковую начинку.
Для этого молоко вскипятите с сахаром,
поварите в нем мак до мягкости,
затем тщательно истолките его в ступке.
Полученную массу смешайте с медом, натертой цедрой лимона, корицей,
натертым на терке пряником, шоколадом.

Тесто раскатайте, намажьте маковой начинкой, заверните рулетом,
положите в подготовленную форму,
дайте хорошо подойти в теплом месте.
Испеките при температуре 180 градусов до готовности.
---------------------------------------------------------------------------------

Баба медовая
------------
потребуются:

для теста:

- мука - 1к
- мед - 550г
- дрожжи - 70г
- сливки - 1 стакан
- яйцо (желтки) - 10 шт.
- сахар - 1.4 стакана
- масло сливочное - 400г
- соль - по вкусу


Мед вскипятите и, сняв образовавшуюся пену, снимите с огня,
осторожно смешайте со сливками, добавьте муку и замесите не слишком густое тесто.
Дайте ему остыть до температуры парного молока,
после чего введите растворенные в небольшом количестве молока или
сливок вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешайте, прикройте полотенцем,
поставьте в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло,
взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки.
Тесто тщательно вымешайте, положите в формы,
обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой,
заполняя их до половины.

Выпекайте при температуре 180 градусов до готовности.
---------------------------------------------------------------------------------

Баба ромовая
------------

потребуются:

для теста:

- яйцо - 3 шт.
- сахар - 3/4 стакана
- мука - 3/4 стакана

для пропитки:

- вишневый сок - 1 стакан
- ром - 2 ст.л.

для соуса:

- ром - 3-4 ст.л.
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливки - 1 стакан
- крахмал - 1 ст.л.


Яйца с сахаром взбейте миксером до получения стойкой пены,
осторожно порциями всыпьте муку, быстро замесите тесто и
так же осторожно наполните им форму,
обильно смазанную маслом и присыпанную мукой.

Осторожно поставьте форму с тестом в духовку,
выпекайте при температуре 180 градусов до образования золотистой корочки.
Выпеченную бабу аккуратно извлеките из формы, охладите,
пропитайте вишневым соком с ромом, для чего опустите бабу в миску с пропиткой.

Для приготовления соуса на паровой бане взбейте сливки с желтками,
добавьте крахмал, и в конце влейте ром, доведите до загустения.
При подаче к столу бабу полейте сладким соусом.
---------------------------------------------------------------------------------
[attachmentid=1317][attachmentid=1325]

Прикрепленные файлы


Живу легко,свободно и не принуждённо!*)

#3 profugol

profugol

    Новичок

  • Пользователи
  • Pip
  • 42 сообщений

Отправлено 15 April 2012 - 12:20 AM

Могу порекомендовать отличные куличи пасхальные
Муку просеять. Дрожжи развести чуть теплой сывороткой (1 ст. ложка), добавив щепотку сахара. Дать постоять 5 мин. Желтки и белки взбивать отдельно (венчиком или миксером) с сахаром до образования белой пены. Смешать 2 стакана просеянной муки с чуть теплой сывороткой, взбитыми желтками и белками, дрожжами.
Поставить все в теплое место (возле плиты) на 2 ч. Оставшуюся муку, растительное масло, ванилин (половину) смешать с приготовленной опарой. Тщательно вымесить. Чтобы тесто не прилипало к рукам, дощечке, использовать при замесе растительное масло. Замешивая тесто, нельзя использовать дополнительно муку — начинается повторный процесс брожения. Хорошо вымешенное тесто разложить по формам. Формы должны быть высокими и не очень большими (емкостью до 2 л). Смазать формы изнутри растительным маслом, чуть-чуть подогреть. Наполнить формы тестом на одну треть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в горячей духовке 1 ч. Прежде чем сажать тесто в духовку, откройте ее на 1 мин. Закрывать дверцу духовки плавно, не стуча, иначе тесто сядет. Не стучать в кухне при выпечке куличей. Весь процесс производить в хорошем расположении духа. Пробовать готовность кулича тонкой заостренной лучинкой или палочкой для шашлыка. Сверху кулич присыпать сахарной пудрой, корицей или другими украшениями для куличей. Детские куличики можно выпекать в граненых стаканах — они выдерживают высокую температуру духовки.
Продукты
мука 2 кг
яйца 8 шт.
дрожжи 100 г
изюм 1 рюмка
масло сливочное 125 г
масло растительное 20 г
сыворотка свежая 1 л
сахар 500 г
ваниль по вкусу
соль на кончике ножа

#4 toshka_ek

toshka_ek

    Новичок

  • Новички
  • Pip
  • 8 сообщений

Отправлено 25 February 2019 - 05:39 PM

Праздничные блюда на пасху рецепты с фото. Закуска праздничная.
8-%D0%B2%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D0%BA%D

Понадобится:

 

  • хлеб ржаной — 4 кусочка
  • помидоры черри — 100-150 гр.
  • листья салата — 50 гр.
  • ветчина — 70 гр.
  • масло оливковое — 1 ст.л.
  • зелень

Приготовление:

Нарезанный на кусочки хлеб, подсушиваем в духовом шкафу или на сковороде с обеих сторон, делим на 4 части или вырезаем при помощи формы для печенья. Сбрызгиваем оливковом маслом

Листья салата промываем и просушиваем при помощи сухого бумажного полотенца, укладываем на хлеб

Ветчину режем на тонкие пластины и складываем в четверо, при помощи шпажки закрепляем ветчину на хлебе

Помидоры черри промываем, разрезаем на 2 половинки и насаживаем на шпажку. Украшаем веточкой петрушки или укропа

Вот такой не сложный, но очень оригинальный рецепт канапе и даже не затратный

На любом праздничном столе всегда найдется и кусочек колбасы, и хлеб, вместо помидоров черри Вы смело можете использовать обычные помидоры. Для придания пикантного вкуса маслины, оливки и каперсы



#5 profugol

profugol

    Новичок

  • Пользователи
  • Pip
  • 42 сообщений

Отправлено 14 March 2020 - 11:35 AM

Советую шикарный кулич с изюмом
Кулич с изюмом
sm_63705.jpg
В праздник Пасхи на столе обязательно должен быть кулич с изюмом. И, конечно, самый вкусный кулич - домашний. Предлагаем рецепт пышного сдобного домашнего кулича с изюмом.
Продукты
(на 8 порций)
Мука - 1 кг
Молоко - 3 стакана
Дрожжи свежие - 40-60 г
Или дрожжи сухие активные - 11 г (1 пачка)
Масло сливочное - 400 г
Сахар - 200 г
Яйца - 6 шт. + 1 шт. для смазывания кулича
Изюм - 200 г
Ванилин - на кончике ножа
или ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
Соль - 1 ч. ложка

Продукты для кулича с изюмом перед вами.
Как испечь куличи с изюмом:

Муку просейте.
1 стакан молока разогрейте до 30-35 градусов. Дрожжи разведите молоком. Пусть постоят 10 минут.
На самом маленьком огне растопите сливочное масло.
Разбейте в миску 6 яиц. К яйцам добавьте сахар, хорошо взбейте венчиком или миксером.
Оставшееся молоко подогрейте до 70-80 градусов. Всю муку насыпьте в миску (кастрюлю) и заварите ее горячим молоком. Молоко вливайте постепенно, постоянно помешивая, пока не получите гладкого теста.
Добавьте в него дрожжи, разведенные молоком, сахар, яйца, соль, масло.
Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук (7-10 минут). Накройте тесто и оставьте его в теплом месте до следующего дня (около 8-10 часов).
На следующий день, когда тесто поднимется, вскипятите чайник. Залейте изюм кипятком на 5 минут. Воду слейте. Включите духовку.
Взбейте венчиком 1 яйцо.
Добавьте в тесто изюм и ванилин. Смажьте формы растительным маслом. Выложите тесто для кулича с изюмом в смазанные формы до половины, дайте немного подняться (20 минут в теплом месте), смажьте яйцом. Выпекайте куличи с изюмом при средней температуре (180 градусов) около 50-60 минут на средней полке.
Украсьте горячий кулич по своему желанию (глазурью и сахарной посыпкой). Кулич с изюмом готов.
Приятного аппетита!





Количество пользователей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных